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  • 葡萄酒的加工技术 TIME:2015-03-14

    1.工艺流程    白葡萄→分选→破碎→压榨→硫处理→主发酵→后发酵→干白葡萄酒→调配→白葡萄酒    红葡萄→分选→去梗→破碎→主发酵→压榨→除果渣→发酵液→后发酵→干红葡萄酒→调配→红葡萄酒 2.操作要点    (1)原料 ...

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  • 肉鸡屠宰加工工艺研究 TIME:2015-03-14

    自20世纪80年代以来,特别是进入20世纪90年代,肉鸡饲养业在我国得到了迅猛地发展。肉鸡饲养业的发展,必然促进肉鸡加工业的发展。我院在20世纪80年代中期,考察了我国进口荷兰梅恩和斯托克等公司的肉鸡屠宰加工成套设备,掌握了第一手材料,根据对这些资料分析比较,并研究有关设备的性能工作原理、结构和选材等特点,研制出符合国情,具有国内领先、世界先进水平的肉鸡屠宰加工成套设备。从大的方面分,肉鸡屠宰加工的工艺流程主要分为4个区...

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  • “变形”的鸡蛋更赚钱 TIME:2015-03-14

    近日,记者在陕西延安的一家特色饭店里发现一种食品很奇怪,它长着臭豆腐的外形,却取名“香鸡蛋”。询问之后,记者得知,原来,这是延安当地独有的风味特产——鸡蛋干。鸡蛋竟然可以做成蛋干来卖?究竟是怎么做的呢?什么样的鸡蛋才可以做成鸡蛋干?鸡蛋干的营养价值究竟怎么样?作为鸡蛋深加工产品的研发和销售,鸡蛋干是否能取得消费者的欢迎?价格高不高?市场认可度又如何呢?带着消费者的这些问题,我们的记者将带您走访养殖户、加工企业,采访相关营...

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  • 加工猪肉食品六法 TIME:2015-03-14

    选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5千克~8千克。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。 土法腌制金华火腿 选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5千克~8千克。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。...

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  • 鳖血酒的加工 TIME:2015-03-14

    (1)工艺设计依据  在甲鱼熟食方便食品的研制基础上,利用其废弃的鳖血、鳖脂做成鳖血酒、鳖血胶囊、鳖油胶囊等保健品,既充分开发利用了甲鱼的废弃物,又能更大程度地提高甲鱼制品的附加值,因此开展此项加工有着:非常明显的经济效益、社会效益和生态效益。...

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  • 水产品深加工制品保藏 TIME:2015-03-12

    无菌包装技术诞生于20世纪40年代后期,随着60年代包装用塑料工业的迅速发展,无菌包装食品的各种优良特性被充分展现出来。到90年代初,液态或半液态食品的无菌包装产品在同类食品中:大包装超过80%、小包装超过50%。在固态或含固形物食品的无菌包装技术应用方面,日本已经在火腿、香肠等食品的无菌切片软包装中进行了工业化生产,效果非常优良,产品达到商业无菌要求,能实现常温下流通。70年代,无菌包装技术才开始引入我国,经30多年的...

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